নানাবিধ বিজ্ঞান ও টেকনোলজি

সিদ্ধ ডিমের কুসুমে কালচে-সবুজ রং দেখা যায় কেন? – কমলবিকাশ বন্দ্যোপাধ্যায়

কখনও কখনও সিদ্ধ ডিমের কুসুমে কালচে-সবুজ রং দেখা যায় কেন?

 

ডিমের কুসুমের রঙ হলুদ হওয়াই স্বাভাবিক। কাঁচা অবস্থায় তেমনটাই আমরা দেখতে পাই। হাফ বয়েল বা পোচ-এর ক্ষেত্রেও কুসুমের রঙের কোনো পরিবর্তন হয় না। কিন্তু পুরো সিদ্ধ ডিমের কুসুমের রং অনেক সময় পাল্টে যায়। কিছু কিছু অংশ কালচে-সবুজ দেখায়। কেন এমনটা হয় আমরা কখনও ভেবে দেখেছি কি?

এর কারণ বেশি তাপ। তাপ বেশি হলে, অ্যালবুমিনের অংশবিশেষ বিশ্লেষিত হয়। ফলে প্রোটিনের অ্যামিনো অ্যাসিড ভেঙে যে সালফার ও হাইড্রোজেন বেরিয়ে আসে তা সালফিউরেটেড হাইড্রোজেন নামক যৌগ তৈরি করে। এই গ্যাস ঠাণ্ডা জায়গায় থাকতে পছন্দ করে। ডিম যখন সিদ্ধ করা হয় তখন কুসুমের মাঝখানটা অন্যান্য অংশের তুলনায় ঠাণ্ডা থাকে। তাই উৎপন্ন গ্যাস সেখানে এসে জড়ো হয় এবং কুসুমে যে আয়রন আছে তার সঙ্গে বিক্রিয়া করে। এই বিক্রিয়ার ফলে উৎপন্ন আয়রন সালফাইড –এর রং কালচে সবুজ। সিদ্ধ ডিমের কুসুমের রং কখনও কখনও কালচে-সবুজ হওয়ার এটাই কারণ।


 

সাপের বিষ থেকে জীবনদায়ী অ্যান্টিভেনম >>

boiled egg yolk kamalbikash bandopadhyay
Facebook Comments

You Might Also Like